在餐廳用餐時若是在餐點中看到裝飾用的西洋菜,別把它丟了,一起將它吃下將有助消化,還能提供比你所想還要多的健康益處;聰明的你可以把它與沙拉混合,或與其他蔬菜一起打成果汁,時常飲用。

西洋菜 (Watercress) 屬於十字花科綠葉蔬菜,由於在野外自然生長於溪流兩旁而得名,是一種水生植物;西洋菜的莖很長,葉片小而圓。早期的羅馬人及古代的波斯人都將西洋菜視為大腦及神經的補品,甚至壯陽藥;後者可能有點誇張,但是其味道苦辣的葉片所含的營養價值確實值得經常生食。生葉片的營養價值是最高的,但是西洋菜也能與其他蔬菜製成果汁或甚至煮湯,煮湯時可在水煮沸之後再放入,以避免過高的溫度破壞營養成分。

許多人會覺得西洋菜太苦而不適合單獨食用,可以先嘗試之後再決定。如果是有機的西洋菜,還可以直接將葉片包著葡萄或鳳梨當成點心食用;你也可以將生的西洋菜葉混合其他蔬菜製成沙拉。

西洋菜也富含天然的碘,由於含量過高,因此不建議甲狀腺功能亢進患者食用;但是甲狀腺功能亢進患者在現代已經很少見,甲狀腺功能減退反而比較常見,因為現代的飲食大部分缺乏礦物質。甲狀腺功能減退可造成昏睡、憂鬱症、甲狀腺腫大以及代謝不良而導致肥胖,因此除非被確診為甲狀腺功能亢進,否則你可以盡情食用西洋菜。

西洋菜豐富的碘含量使其有別於其他十字花科蔬菜。所有的十字花科蔬菜都含有能夠預防癌症的硫化物成分,其中有些硫化物能夠幫助肝臟進行第二階段的排毒。

十字花科蔬菜也含有能夠幫助肝臟製造及傳遞穀胱甘肽 (Glutathione) 給人體細胞的酵素。穀胱甘肽被認為是最強的抗氧化物,因為它能經由補充及回收消耗掉的抗氧化物以增強活性,防止細胞受到氧化傷害。氧化或氧化傷害與充氧是不一樣的。充氧是健康細胞的功能之一,用以維持適當的細胞代謝及生長活動,同時產生能量;因此在有足夠的抗氧化物防止細胞受損的狀況下,任何能夠增強充氧作用的形式都是受歡迎的。西洋菜同時具有抗氧化及充氧的作用,其中豐富的葉綠素提供了充氧及紅血球細胞所需的要素。

西洋菜被認為是一種抗老食物,效果甚至比許多相同用途的藥草更好;它含有大量的葉黃素,能夠幫助老年人促進或維持眼睛健康。生吃或是稍微蒸過西洋菜與其他有機十字花科蔬菜,可以保證每天攝取足夠的抗老及抗癌營養。由於西洋菜的熱量非常低,夾在起司三明治中平衡所攝取的熱量是個不錯的選擇。

創作者介紹
創作者 william5087 的頭像
william5087

Cappuccino's home

william5087 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()